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Les secrets du Cidre

Le cidre AOP Cornouaille

Seul cidre en appellation d’origine protégée de Bretagne, le cidre AOP Cornouaille accompagne aussi bien les galettes ou crêpes de blé noir que nos autres produits régionaux (coquillages, crustacés et poissons) et nos desserts (far, gâteau breton, tarte aux pommes..).

Un peu d’histoire...

Le cidre fait partie intégrante de la mémoire bretonne.
Il est évoqué dès le IVe siècle et se développe considérablement au moyen-âge.

Pour faire le cidre, plusieurs étapes :

  • Ramassage des pommes
  • Pillage (écrasement et broyage des pommes)
  • Pressurage (extraction du jus pour obtenir le marc de pomme)
  • Soutirage (on enlève les particules pendant la fermentation du cidre)
  • Clarification (récupération du cidre purifié)
  • Fermentation alcoolique (les levures naturelles transforment le sucre en alcoll en libération du gaz carbonique)
  • Mise en bouteille

Le cidre peut ensuite être distillé pour obtenir du Lambig en Bretagne ou du Calvados en Normandie.

Les différents types de cidre

  • Doux de 1,5% à 3% d’alcool, léger et frutié
  • Demi-sec, environ 4% d’alcool
  • Brut, jusqu’à 5% d’alcool, peu sucré et très désaltérant

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